みなさんこんにちは！
YAKINIKU MARUUSHI総料理長の大澤です。
本日は、9/15(金）からマルウシグループ全店で期間限定で販売する黒毛和牛の最高峰「田村牛」企画のお知らせをさせていただきます。
是非最後までご覧になってくださいね。
田村牛とは？
田村牛とは、すべてのブランド牛のルーツでもある但馬牛の黒毛和種、かつ希少な純但馬牛および但馬系統牛の”未経産雌牛”のみを理想肥育した、黒毛和牛の最高峰と称される和牛です。
1897年(明治30年)から続く田村畜産の4代目、田村正道氏が立ち上げた個人ブランド牛で、年間1,000頭しか販売されない超希少種。脂肪には牛肉の旨味と香りを引き出すオレイン酸などの不飽和脂肪酸を多く含み、芳醇な香りと口溶けの良さが特徴です。数々の和牛品評会で軒並み最優秀賞を受賞しており、品質は折り紙付きです。
小難しいことを申しましたが、今回仕入れた田村牛はサシの具合もちょうど良く、噛むと肉汁と良質な脂の旨みが爆発します！
私個人的には、タレをチョイスして香ばしく焼き上げて食べるのがオススメです♪
お肉好きのみなさまのために、特別なルートで最高品質「田村牛」の肩ロース芯とうちももの2部位を確保。期間限定、数量限定で販売いたします。
“肉専用赤ワイン”とのペアリングをご提案
田村牛に合わせてセレクトした赤ワイン「グルーヴ ニクヤロウ 2022」もご提供します。山形のイエ ローマジックワイナリーが”肉専用の赤ワインがほしい“という要望に応え、「日本」らしい「赤」を目指してつくったワインです。 さっぱりと、かつ深い余韻とキレを持ったワインが、上質な和牛の旨味を一層引き立てます。
お肉の味わい、特徴
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田村牛 肩ロース芯 ¥1,700 |
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| 塩山葵 or タレ | |
| サーロインにつながる部位のため、サシが美しく、黒毛和牛の特徴である脂の 旨味を感じられます。 | |
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田村牛 うちもも ¥1,600 |
| 塩山葵 or タレ | |
| キメが細かく非常に柔らかい、赤身の旨みがストレートに感じられる部位です。 | |
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イエローマジックワイナリー 「グルーヴ ニクヤロウ 2022」 |
| グラス ¥800 | |
| 日本の食卓に並ぶ肉料理に合う赤ワインを目指してアッサンブラージュ(異なる ぶどう品種のワイン原酒をブレンド)。山形県産の「スチューベン」「メルロ」「北醇 (ほくじゅん:アムレンシス系)」を使用し、それぞれの個性が結びつくことで、 さっぱりとそして深い余韻とキレのある味わいに。 |
